用家传的方法做道少油茄子--家常煎茄子

　　这题目“家传”有点忽悠哈，就是很简单的煎茄子，但真是我家我从小就吃茄子方法，就是给茄子划刀，让其更能煎透，更好入味。（海城美食网）

　　原料：茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。

　　做法：

　　准备工作：

　　将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，

　　在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，

　　将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色），

　　图1、图2、煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出；

　　图3、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟；

　　图4、5、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀；

　　图6、炒约1分钟后撒入葱花即可。

　　心得：

　　1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可。

　　2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。