榨菜炒肉丝是上海人最熟悉不过的一道家常菜。倷伊来过泡饭，格是伐要忒下饭哦（上海话：用它来做泡饭的配菜，那是灰常下饭滴）。其实这是一道有很多用处的菜。我喜欢炒上一大碗，不仅仅可以在喝粥吃饭时作为下饭菜，它可以作面浇头，榨菜肉丝面几乎是每个面馆都有的保留面点，是很受欢迎的一道经济实惠面点。也可以用它来烧汤，加点水烧开，打个鸡蛋进去搅一下，就是一碗美味的榨菜蛋花汤。还可以用来卷在面饼和粢饭卷里当早餐，也是很好吃滴。

原料：

　　榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干、葱姜、干淀粉。

调料：

　　料酒、生抽、白糖。

做法：

　　1、榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末；

　　2、肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟；

　　3、榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味（如用袋装的榨菜丝就不用这一步了）；

　　4、炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起；

　　5、另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖（榨菜较咸就不用放盐了）；

　　6、煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。