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美食快报:西餐面面观
         “西餐”这个词是由它特定的地理位置所决定的。“西”一般指欧洲各国,但我们现在所说的西餐还包括了一些美洲国家的菜肴,于是就有了法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的西餐之分。不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意礼节吃,德国人喜欢痛痛快快地吃……”,现在,我们就来看看不同风格的西餐的主要特点。                (海城美食网

西菜之首:法式大餐

  法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法国大餐至今仍名列世界西餐之首。

  法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究食物的生熟程度,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝可以生吃,烧野鸡一般至六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种多样。若用酒来调味,则对不同的菜在酒的选用上有着严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地酒等,另外,法国人还十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

  法式菜肴的名菜肴:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重:英式西餐

  英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。

  英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

  英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫利、薯块羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖:意式大餐

  在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美。

  意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形,实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

  意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

西餐经典:俄式大餐

  沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国,贵族不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变,特别是俄国地带,食物讲究热量高的品种,逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜欢吃热食,爱吃用鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名。

  俄式菜肴口味比较重,喜欢用油,制作方法比较简单。口味以酸、甜、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭用餐的必须食品。烹调方法以烤、熏为特色。俄式菜肴在西餐中影响比较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族的人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

  俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。