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牙签肉

主料:猪肉

辅料:生菜

调料:色拉油,适量、淀粉,1勺、烤肉酱,120克、花雕酒,半汤匙。

牙签肉的做法:

1、猪颈肉、生菜备好

2、猪颈肉用清水冲洗干净,切成合适大小的肉块,加入烤肉酱、花雕酒用手抓匀,腌制30分钟

3、然后加入淀粉抓匀,用牙签串起

4、锅里放油,烧至5-6成热时(油冒泡),用筷子夹肉串轻放到油锅里,中火炸至两金黄

5、生菜洗净沥干水份切成细丝

6、碗里铺上生菜丝,把炸好的肉串捞出放在上面即可

烹饪小技巧:

1、如果喜欢味道更香浓,可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。

2、可以先尝尝烤肉酱的咸淡,根据自己的口味来调配。

3、加入花雕酒或高浓度的白酒(50度以上)味道会更香。

4、油炸时间长短看个人的口味,喜欢嫩的就少炸一会,喜欢焦的就多炸一会。

5、没有猪颈肉可以改为里脊肉,一样香嫩。

菜品特色:

       冬天到了,又开始嗜肉,周末逛超市,看到平时难以见到的猪颈肉,立马下手。猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多,但肉质鲜嫩富有弹性,特别适合做牙签肉,哪怕是火候过了肉质依然保持嫩滑爽口,有时候肉质的选择才是关键。

       我还特地加了花雕酒,花雕酒酒性柔和,酒香馥郁芬芳,不仅能提肉香,还能起到活血、祛寒的功效,美味保健两相宜。

       这道菜简单易做,即便是零厨艺的厨房新手也能很快上手。如果不懂调料就象我用这样懒人方法选用烤肉酱,再适当加点花雕酒提香,没有花雕酒也可以改用料酒或其它高浓度的酒;如果怕炸出来肉很柴,那就选择猪颈肉或是里脊肉;如果怕油锅,可以用煎的方法,也可以选用烤箱,绝对是零失败的肉肉做法,而且这道菜用来招待客人也很有面子。